岸田周三さん、3月6日放送の日テレ「アナザースカイII」に出演。木村拓哉さん主演岸田周三料理監修されたことで既に注目が集まっています。今回はそんな岸田周三シェフの経歴(プロフィール)やミシュラン12年連続三ツ星獲得し、結婚はしているのかをまとめました。
岸田周三シェフの経歴(プロフィール)
岸田周三のプロフィール
生年月日：1974年8月8日
年齢：45歳
出身地：東京都町田市
※公開されている出身地一部は愛知県出身
引用：Wikipedia
岸田周三の経歴
岸田周三さんは、生まれは東京都町田市。幼少期のほとんどは愛知県豊明市で生活をされていたため、愛知県出身と記されていることもあるようです。
現在、45歳（2020.03.06）です。
ご自身のお店である「Quintessence（カンテサンス）」32歳の時にオープンしました。
岸田周三さん、店をオープン時は、資金がなくかっため資金調達は株式会社グラナダに援助してもらい、念願かなって夢である自身のお店をオープン（独立・経営）をしました。
岸田周三さん、料理に興味を持ったきっかけは「お母さんのお手伝い」。
料理をすることで、お母さんを喜ばせたかったからで、とにかくお母さんが喜ぶ顔を見たくて料理を手伝っていたそうです。
そんな、お母さんが喜ぶから始めた料理ですが、中学生の頃にはすでに夢は決まっており、本格的に料理の道へ進むこと、フランス料理のシェフになるということを心にきめていたというのです。
中学卒業後は夢をかなえるべく高校も料理科がある高校に進学。
卒業後は地方でフランス料理店の料理人とし腕をあげていき、大きな人生の転機となるべく志摩観光ホテルのレストラン「ラ・メール」に入社するのです。
ご存じの方も多いとは思いますが「伊勢志摩サミット」で利用されたホテルでもあります。
期待に胸を膨らませて入ったフランス料理の世界。一見華やかでもありますが、現実は厳しいいばらの道でもありました。
同期が途中で次々と挫折していくそんな中、夢であるフランス料理で独立という夢を叶えるべく岸田周三さんは、4年間フランス料理を基礎から学び続け、東京に出て自身の店を構えるその日を掲げ努力の日々を送りました。
独立に当たって料理以外も料理長の高橋忠之さんから30歳までに店を持つようアドバイスも受けたりと情報収集も欠かさず、まずは1996年に東京都渋谷区の「カーエム」というフランス料理店に転職します。
「カーエム」の料理長である宮代さんは、料理に対するこだわりが強く、ここでもフランス料理人としての腕を相当磨かれたそうです。
「カーエム」は当時、続けばどこに行っても通用するとフランス料理人の間では言われていたそうで、現場は厳しく毎週人が入れ替わるという環境だったそうですが、岸田周三さん、持ち前の粘り強さで料理長の宮代さんの信頼を獲得し、フランスに行く意思を告げるもその腕前に惚れこまれ引き止められたそうです。
岸田周三さん、フランスでまず初めて選んだ修行場であるお店は居酒屋のようなお店からスタート。徐々にレベルの高いレストランに転職していき、2003年にはパリ16区の「アストランス」という3ツ星レストランに入ることができました。
「アストランス」でもシェフのパスカル・バルボさんに気に入られた岸田周三さんは、翌年には、シェフの次にくるスーシェフというポジションも任されるほどでした。
2005年には、スペインで開催された、料理界で最も権威のあるガルシア・サントス主催の学会（LoMejor de la Gastronomia）に招待されて、パスカル・バルボさんとデモンストレーションを披露するなど、フランスの料理界でも一目置かれる存在になっていたそうです。
「アストランス」で2年間働き日本に帰国。
株式会社グラナダから資金援助をしてもらい、念願の夢である自分のお店をオープンしたのです。
オープン当初の数ヶ月はまったく店にお客さんが入らず苦労されましたが、ある時口コミでお店が大評判となり一気に予約を取ることが難しい人気店になったのだそうです。
そして、お店の評判と努力が実ること2008年。当時33歳という若さでミシュランの三ツ星を獲得。
「お母さんのお手伝い」から料理の世界へとはじまり、夢である「独立」を叶え更にはミシュラン三ッ星12年連続獲得というフランス料理人であります。
岸田周三、結婚は？
今年2020年で46歳となる岸田周三さん。
幼少期からの夢であるフランス料理で独立するという夢を叶え、自身のお店である「Quintessence（カンテサンス）」はミシュラン三つ星12年連続獲得という料理人として大成功をおさめられました。
こと、結婚や彼女などのプライベートついて調べてみましたが、こちらに関しての詳細は一切報じられたことがなく現在結婚されているのか、子供がいるのか全くわかりません。
岸田周三さんのお店「Quintessence（カンテサンス）」情報
出典：https://www.quintessence.jp/concept.html
住所：〒140-0001 東京都品川区北品川６丁目７−２９ ガーデンシティ品川御殿山
TEL：03-6277-0485
予約専用TEL：03-6277-0090
※予約は2か月先までできるようです。
「Quintessence（カンテサンス）」URL：https://www.quintessence.jp/concept.html