8月8日放送の

日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館

番組内容をまとめてみました。

 

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汚れたまな板を綺麗に洗う方法は

1.一度さっと水で洗い流す

※肉や魚を切った直後のまな板に熱湯をかけると熱湯でタンパク質が固まって、汚れが落ちにくくなるので、必ず、汚れを水で落としてすすいでからにしてください。

2.まな板にあら塩や重曹をまぶして、木製のまな板はタワシでこする樹脂のまな板は、スポンジで加減して洗う

あら塩や重曹のかわりに除菌効果の高い洗剤を使用してもOKだそうです。

 

また、使用前にまな板に必ず水をかけ清潔なふきんやキッチンペーパーで拭いてからまな板を使う

表面に水の膜ができ、食材の匂いや水分などがまな板に浸透しにくくなる

樹脂製など抗菌剤配合のまな板は水にぬれるとイオンを発生させ雑菌の発生を抑制する効果がある

パスタをより美味しく作る方法は?

水付けパスタ

水に浸してからゆでる

用意するもの

・乾燥パスタ

・乾燥パスタパスタが入る位の大きさの容器 ※パスタケースを使うと便利です。

・水

茹で方

1.乾燥パスタを容器に入れ、パスタが浸かるくらいの水を加える。そのまま2時間ほど置く。

水はパスタ100gに対し300ml以上が目安です。

1.4mm(1時間)、1.7mm(1時間半)、1.9mm(2時間)以上が目安です。

目安以上の時間であれば、1日程度漬けておいてもまったく問題ありません。

 

2.1で使った水を鍋に入れ、さらに必要な分だけ水を足して、塩を加えてパスタを茹でたらできあがり。

 

乾燥パスタを水に漬けると、パスタが水分を含み、生パスタのようなモチモチとした食感になるようです。

また、パスタを浸した水で茹でることで、水に溶け出した小麦がパスタに絡み、小麦の風味が出るということです。

 

トマトを甘くする方法は?

1角切りにしたトマトに砂糖を振り掛け、かき混ぜる。
2密閉容器に入れ、半日ほど冷蔵庫で冷やす。
3うま味を引きだす砂糖によって、甘くて美味しいトマトになる。

まとめ

砂糖には、砂糖そのものの甘さと、うま味を引き出す効果がある。
はちみつでも同様の結果をえられます。

 

ピーマンの苦みを感じにくい切り方は?

ピーマン千切り

縦方向に切る

繊維に沿って切ることで細胞が傷つきにくくなるので苦みを最低限に抑えることができます。

また、繊維に沿った切り方は細胞が傷つかないので口に繊維が残りやすく、加熱してもシャキシャキとした食感を保つことができる。

ピーマンは縦に繊維が入っていることから繊維を断つような(横切り・輪切り)切り方をすると、縦に入っているピーマンの細胞が傷つくことによって苦みがより強くなります。

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バルサミコ酢って何が原料なの?

イタリア特産の果実酢。ぶどうの濃縮果汁を原料にし、長期にわたってたるで熟成させた酢。

なんと熟成期間が長いもので20年以上のものもあるそうです。

イタリア語で、balsamico は「かぐわしい」を意味しする。

ぶどう由来の芳じゅんな香りとふくよかな甘みが特徴。

うなぎを生で食べないのはなんで?

毒があって危険だから

ウナギ、アナゴ、ウツボ、ハモ・・・「ウナギ目」の魚類は、共通の特徴として血液(血清)に『イクチオヘモトキシン』というタンパク質の毒が含まれているため

1mlで、体重20gのマウスを60〜150匹も殺すことができる

人間だと体重60kgのヒトの致死量は、およそ1000 mlで死亡にいたる

この毒は 60℃で5分間加熱すると完全に毒性を失う

ウナギの毒があるのは血液だけではなく「体の表面のヌルヌル(←体の表面を守っています)」には、血液以上の毒があります「ウナギのつかみどり」をしたら、手をよく洗うようにしましょう。

ネギトロってなんでネギトロっていうの?

寿司職人のあいだでは骨についていたマグロの身をとることを「ねぎ取る」と言っていたのが始まり

さらに浅草にある大正13年創業金太楼鮨が日本で初めて昭和39年にメニューとしてネギトロを出したお店で、そこの先代の会長が命名したそうで、むぎとろ→ねぎとろと語呂合わせで決定

江戸前ずしに生きる―浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書

 

金太楼鮨 本店 HP→http://www.sushiten.com/tokyo/kintaro-honten

チキンナゲットのナゲットはどういう意味?

nugget(金塊)

一説では、ウィスコンシン州のJ・J・K・ブース氏という人物によって考案されたそうで、19世紀には既に食べられていました。

チキンナゲットを考案した際に、揚げられたチキンの色や形が金塊のように見えた事から「チキンナゲット」と名付けられたそうです。

チキンナゲットはとても身近な食べ物ですが、実は結構昔から食べられている食べ物!

日本では「鶏肉や魚肉などを一口大に切って衣をつけ、揚で揚げる」という調理法として「ナゲット」という言葉が使われています。

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オーシャンビューとオーシャンフロントって何が違うの?

「オーシャンビュー」とは、海が見えるお部屋のこと。
客室が海側にあり、お部屋から海が見えれば「オーシャンビュー」に分類される

ビルとビルの隙間からでも、小窓からでも、海が見えればオーシャンビュー。

オーシャンビュー

 

オーシャンフロントは“視界を遮るものがなく海しか見えない”という条件に限られるため、

オーシャンビューのホテルはビーチから少し離れていることがありますが、オーシャンフロントはビーチ沿いに建っていることがほとんどです。

オーシャンフロント

眺望は客室の階数や位置によって左右されるので、期待しすぎるとちょっとガッカリ、なんてことがあるかもしれません。

建物や木に邪魔されず、お部屋からしっかり海が見たい!そんな方は海が真正面に見える「オーシャンフロント」を選びましょう。

キリンはどんな鳴き声なの?

「も~ 」ですかね。

ヤブ医者の「ヤブ」ってなんのこと?

2つの諸説あります

1つめ

江戸中期の森川許六(もりかわきょりく)編の俳文集『風俗文選』(1707年)を根拠とする「養父」説

「養父」は兵庫県養父市のことで(養父)に名医がいたのだが、それにあやかろうとする者が数多く出てヤブの名が蔓延(まんえん)したとある。

養父の名医の弟子と言えば、病人もその家人も大いに信頼し、薬の力も効果が大きかった。」と「風俗文選」に記されている。

「養父医者」は名医の象徴だったがこのブランドを悪用する者が現れ、大した腕もないのに、「自分は養父医者の弟子だ」と口先だけの医者が続出し、「養父医者」の名声は地に落ち、いつしか「薮」の字があてられ、ヘタな医者を意味するようになったという説。

 

2つめ

鎌倉時代の仏教説話集にある医者の呼称である「薬師(くすし)」に「薮」を付けた、
「藪薬師」(ヤフクスシ)説

昔は「野巫(やぶ)」と呼ばれる呪術医で、病気を治すことのできない者がほとんどだったため、そのような者たちを「野巫」を「薮」「野夫」と表記し、診断治療の下手な医者「やぶ薬師」「やぶ医師」「やぶ医者」と呼ぶようになったのではないかという説。

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